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Cómo se certifica un mezcal: pasos, requisitos y organismo certificador

Equipo Bioteknomata · Actualizado el 26/10/2026

Para vender su destilado con la palabra Mezcal intervienen tres actores: el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), que autoriza el uso de la denominación de origen; un organismo de certificación acreditado y aprobado, que verifica el cumplimiento de la NOM-070-SCFI-2016; y un laboratorio de prueba. Si aún no tiene clara la categoría y la clase de su mezcal, empiece por nuestra guía de categorías del mezcal.

La denominación de origen y su territorio

La denominación de origen Mezcal es propiedad del Estado mexicano. La declaración general de protección se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 28 de noviembre de 1994 y abarcó la región comprendida por los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. Resoluciones posteriores del IMPI incorporaron municipios de Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Puebla; la de Puebla se publicó el 24 de diciembre de 2015.

Las ampliaciones recientes han sido litigiosas: las de 2018 (municipios de Aguascalientes, Estado de México y Morelos) y la de 2021 (municipios de Sinaloa) han enfrentado oposiciones y juicios. Para Morelos, el IMPI volvió a resolver la inclusión de 23 municipios en el DOF del 25 de junio de 2025. Guerrero está en la declaratoria original; si su maguey o su fábrica están en otro estado, confirme con el IMPI la situación vigente de su municipio.

El numeral 4.1 de la NOM-070 exige además que el maguey se haya desarrollado dentro del territorio protegido y esté maduro.

Quién es quién en la certificación

El organismo certificador: cómo elegirlo

Según el capítulo 8, productor, envasador y comercializador deben contratar a la "persona acreditada y aprobada (OEC)". El organismo más conocido es el que se presenta como Consejo Regulador del Mezcal (CRM); su razón social en el padrón de la Secretaría de Economía es Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A. C., con acreditación 33/11 de la entidad mexicana de acreditación (ema) y estatus "Aprobado" para la NOM-070.

No es el único en el padrón: Certificación Mexicana, S.C., por ejemplo, publica tarifas para la NOM-070, aunque su ficha no muestra el estatus de aprobación. Antes de contratar, busque al organismo en el listado de PLATIICA (platiica.economia.gob.mx) y verifique que su ficha diga "Acreditado" y "Aprobado". Ahí mismo se publican las tarifas vigentes de cada organismo.

Los pasos, uno por uno

PasoQuién lo haceDocumento que obtieneFundamento
1. Registrar y georreferenciar predios y magueyesProductor, ante el organismo certificadorRegistro del predio ante el OECNOM-070, numerales 3.7 y 4.1
2. Trasladar el maguey del predio a la fábricaEl organismo certificador la expideGuía de maguey o agaveNOM-070, numerales 3.8 y 4.1
3. Contratar al organismo y someter la fábrica a evaluaciónProductor; inspecciona el OECDictamen del OECNOM-070, numeral 3.19 y capítulo 8
4. Solicitar la autorización de uso de la denominación de origenProductor, ante el IMPI (trámite IMPI-01-007)Autorización de uso, con vigencia de 10 añosLFPPI, arts. 298 a 301; NOM-070, capítulo 8
5. Producir y registrar cada operaciónProductor; el OEC realiza inspección permanenteBitácora del productorNOM-070, capítulo 8
6. Analizar el mezcal antes de envasarLaboratorio de prueba acreditadoInforme de resultados frente a la Tabla 2NOM-070, numeral 4.3 y capítulo 5
7. EnvasarProductor o envasador, con autorización del OECAutorización de envasadoNOM-070, capítulo 5
8. Certificar el producto y sellar cada botellaOrganismo certificadorCertificado de conformidad y Sellos de Certificación (hologramas)NOM-070, numeral 3.22 y capítulos 7 y 8
9. Si envasa o vende un tercero, formalizarloTitular de la autorización y tercero, ante el IMPI (trámite IMPI-01-014)Inscripción del convenio de usoLFPPI, art. 308; NOM-070, capítulo 8

Lo que conviene saber de cada etapa

Autorización del IMPI. La Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial (LFPPI), vigente desde 2020, mantuvo la figura: el artículo 298 establece que la autorización "deberá ser solicitada ante el Instituto" y exige, entre otros requisitos, dedicarse a la producción dentro del territorio protegido y acreditar el cumplimiento de la NOM aplicable. El artículo 301 fija una vigencia de diez años desde la presentación de la solicitud, renovable. El artículo 312 permite cancelarla si no acredita el cumplimiento de la NOM. En 2026, el IMPI fijó 30 días hábiles como plazo de primera respuesta del trámite IMPI-01-007; los derechos a pagar están en la tarifa vigente del IMPI.

Bitácoras. El capítulo 8 exige una para cada actor. La del productor registra equipos, procedencia de la materia prima, balance de materiales, inventario, análisis de laboratorio y destino del mezcal. Envasador y comercializador llevan las suyas.

Inspecciones. El organismo verifica mediante "inspección permanente", con sistemas aleatorios aprobados por la DGN.

Análisis previo al envasado. El capítulo 5 exige un análisis que demuestre el cumplimiento de todos los parámetros de la Tabla 2. Si ajustó el contenido alcohólico de un Blanco o Joven, se requiere un segundo análisis del % Alc. Vol. La NOM no detalla cómo se toma la muestra; pida a su organismo su procedimiento por escrito.

Sello y comercialización. El capítulo 7 exige envases de máximo 5 L, el Sello de Certificación en cada botella y un certificado del organismo por cada exportación. Lo demás que lleva la botella está en nuestra guía de etiquetado de mezcal.

Nota: la NOM-070 remite a la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, abrogada por la Ley de Infraestructura de la Calidad (DOF, 1 de julio de 2020); la norma sigue vigente según el catálogo de la Secretaría de Economía.

Errores comunes

Preguntas frecuentes

¿Puedo vender mi destilado como "mezcal" mientras termino la certificación?

No. El artículo 304 de la LFPPI sanciona el uso ilegal de una denominación de origen, aun acompañada de palabras como "tipo", "género" o "imitación". Si vende antes de certificar, use otra denominación y verifique la norma que le corresponde.

¿Cómo sé si un organismo certificador es válido?

Búsquelo en PLATIICA por la clave NOM-070-SCFI-2016 y revise su ficha: número de acreditación, estatus "Acreditado" y estatus de aprobación. Ahí mismo encontrará sus tarifas.

¿Cada cuánto se renueva la autorización del IMPI?

Dura diez años desde la solicitud. La renovación se presenta dentro de los seis meses anteriores al vencimiento; el IMPI aún la tramita si llega en los seis meses posteriores, y después caduca (art. 301 LFPPI).

¿Puedo maquilar el envasado con otra empresa?

Sí, si el envasador está certificado por el organismo (numeral 3.5) y el convenio queda inscrito ante el IMPI.

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